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作品标题:食品凝胶
所属课程:食品
课程性质:专业课(选修)
所属省份:北京市
所属学校:北京化工大学
参赛项目:第二届全国高校微课教学比赛
评比结果:初赛推荐
第一作者:李媛 参赛方式:个人参赛
团队成员:无团队成员
学校类别:本科 参赛类别:理工
作者职称:副教授 作者学历:博士
播放次数:2175 评论次数:3
作品介绍:
食品凝胶(foodgels)通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂(foodthick..[查看全部]
教学课件  
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ppt ·微课-生命-李媛.ppt 2014-09-22 下载
 
教学设计  
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doc ·李媛教案食品凝胶.doc 2014-09-22 下载
专家评审意见
  [1楼] 复赛评审专家 - 评审于:2015/5/17 22:01:10
李媛老师的微课,兼顾理论性、趣味性和实用性,教学设计比较完整,教学中语言流畅、讲解清晰,仪态自然、大方。教学设计中对难点的剖析,还有待深入、具体;PPT的制作,宜更规范、美观、流畅;感染力可再提高。
  [2楼] 复赛评审专家 - 评审于:2015/5/16 20:06:13
讲解清晰,语调适中,教学设计较好,PPT制作可以进一步提高。
  [3楼] 初赛评审专家 - 评审于:2014/9/30 16:11:20
以“毒胶囊事件”导入,结合生活中凝胶的广泛使用讲解凝胶的概念,介绍了几种典型食品凝胶的成胶机理和凝胶的性质。作品重难点突出;讲解与实例结合,深入浅出,较为生动形象。
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