- 淀粉与碘的蓝色反应
  - 实验现象
    - 淀粉溶液无色
    - 加入碘液后变蓝色
  - 变色原因
    - 淀粉结构特点
      - 多个葡萄糖分子通过糖苷键连接
      - 直链淀粉和支链淀粉
      - 螺旋圈结构形成空隙
    - 碘分子进入螺旋空隙
      - 形成络合物
      - 络合物吸收除蓝色光外的可见光
  - 淀粉酶的作用实验
    - 加入淀粉酶后的颜色变化
      - 蓝色变为紫色、红色，最终无色
    - 淀粉水解过程
      - 淀粉酶破坏糖苷键
      - 螺旋结构被破坏导致颜色变化
    - 不同阶段产物
      - 蓝色糊精（葡萄糖链数≥30）
      - 紫色糊精（葡萄糖链数13-30）
      - 红色糊精（葡萄糖链数6-12）
      - 无色糊精（葡萄糖链数<5）
      - 麦芽糖和葡萄糖
  - 还原糖的鉴别方法
    - 还原性糖的特性
      - 在碱性条件下可被弱氧化剂氧化
    - 鉴别试剂
      - 斐林试剂
        - 产生砖红色沉淀
      - 托伦试剂
        - 同样用于检测还原糖
  - 课程总结
    - 淀粉与碘显蓝色的原因
    - 淀粉酶对颜色变化的影响
    - 水解程度判断及还原糖检测