- 蛋白质的重要性
  - 蛋白质的营养功能
  - 不同来源的蛋白质差异
    - 优质蛋白与劣质蛋白
      - 评价标准
- 常见蛋白质食物比较
  - 黄豆、豆浆和鸡蛋
    - 蛋白质量
      - 黄豆：35
      - 鸡蛋：12.7
      - 豆浆：1.8
    - 水分影响含量
      - 豆浆水分高，蛋白质含量低
      - 鸡蛋水分适中
      - 黄豆固体，蛋白质含量高
- 蛋白质消化吸收率
  - 表观消化率
    - 不考虑内源性蛋白质
  - 真消化率
    - 考虑内源性蛋白质
    - 鸡蛋：97%
    - 牛奶：95%
    - 豆浆：95%
    - 黄豆：78%
- 生物价评价
  - 定义
    - 蛋白质被人体利用的比例
  - 各类食物生物价
    - 鸡蛋：94
    - 鸡蛋黄：96
    - 牛肉：85
    - 豆浆和黄豆：约50-60
- 氨基酸评分
  - 必需氨基酸满足度
    - 鸡蛋：100
    - 酪蛋白（牛奶）：接近100
    - 豆浆：较高
    - 黄豆：较低
  - 消化率校正后的评分
    - 消化率对评分的影响
- 食物选择与搭配
  - 单一食物不足
    - 混合食物更符合人体需求
  - 中国传统饮食理念
    - 五谷为养
    - 五畜为益
    - 五果为助
    - 五菜为充
- 总结
  - 黄豆蛋白质含量最高
  - 鸡蛋生物价最高
  - 鸡蛋氨基酸评分最高