- 病毒与实践的关系
  - 噬菌体在发酵工业中的影响
    - 生物工程与食品工程结合
    - 回顾病毒相关内容
      - 病毒的复制周期
        - 吸附、侵入、复制、组装、释放
      - 烈性噬菌体的一部生长曲线
        - 浅腹肌阶段
        - 裂节肌阶段
        - 平原肌阶段
      - 溶原菌的概念
        - 温和性噬菌体进入敏感菌株
        - 不立即裂解，进入溶原周期
    - 噬菌体的生活史比较
      - 烈性噬菌体与温和性噬菌体的区别
      - 温和性噬菌体的检测方法
        - 双层平板法
        - 诱发裂解周期
  - 噬菌体与发酵工业
    - 存在范围
      - 乳制品、酶制剂、抗生素、氨基酸等
    - 主要危害
      - 发酵周期延长
      - 产品质量下降
      - 严重时导致停产倒罐
    - 防治措施
      - 以酸奶发酵为例
        - 酸奶发酵特点
          - 快速感染（45分钟）
          - 多途径感染
        - 感染途径分析
          - 发酵剂
          - 培养基
          - 空气过滤设备
          - 设备清洗消毒
        - 具体防治措施
          - 选择抗性菌株
            - 抗性菌株交替使用
          - 无菌操作与环境控制
            - 无菌室管理
            - 空间环境微生物检测
          - 使用抗性培养基
            - 阻断吸附侵入过程
          - 直头式酸奶发酵剂
            - 高浓度冷冻干燥菌株
            - 简化工艺流程
          - 工厂设计与管理
            - 空气过滤与清洗消毒设备
            - 严谨灭菌排放
            - 提高人员素质
    - 预防为主的观点
      - 树立预防重于治理的理念
      - 应对已发生污染的措施
        - 讨论亡羊补牢的有效方法
  - 思考题
    - 微生物发酵场疑似噬菌体污染的表现
    - 设计实验验证污染情况