- 爱生活爱烘焙
  - 学习蛋白的打发技术
    - 鸡蛋在烘焙中的重要性
      - 蛋白的起泡功能
      - 蛋黄的营养价值
    - 蛋白打发的应用
      - 戚风蛋糕
      - 天使蛋糕
      - 手指饼干
      - 马卡龙
    - 打发的效果
      - 体积成倍增加
      - 颜色变为雪白色
      - 蛋白结实可支撑物体
  - 打发原料的选择与作用
    - 蛋白
      - 球蛋白降低表面张力
      - 粘液蛋白促进气体保存
    - 塔塔粉
      - 中和蛋白碱性
      - 提高结构牢固性
    - 白砂糖
      - 细砂糖效果更佳
      - 后期加入稳定蛋白
  - 打发步骤
    - 步骤1：选择打发用具
      - 立式搅拌机适合大量蛋白
      - 手动搅拌机适合少量蛋白
    - 步骤2：分离蛋黄与蛋清
      - 使用分蛋器或吸蛋器
      - 确保容器无水无油
    - 步骤3：第一次加糖
      - 加入塔塔粉和1/3糖
      - 低速搅拌约1分钟
    - 步骤4：第二次加糖
      - 蛋白呈流水状时加入
      - 中速继续搅拌
    - 步骤5：湿性发泡
      - 蛋白纹路明显
      - 尾巴微微弯曲
    - 步骤6：中性发泡
      - 尾巴半弯状态
      - 适用于简单戚风蛋糕
    - 步骤7：干性发泡
      - 尾巴直立
      - 结构结实稳定
    - 注意事项
      - 鸡蛋越新鲜越好
      - 冷藏鸡蛋效果更佳
      - 砂糖需分次加入
      - 不锈钢盆替代铜盆可行
  - 打发过程回顾
    - 湿性发泡期
      - 尾巴全弯
    - 中性发泡期
      - 尾巴半弯
    - 干性发泡期
      - 尾巴直立
    - 棉花期
      - 打发过度的状态