- 脂肪与体能表现
  - 体脂率与体能的关系
    - 体脂率越高，体能表现越差
    - 体能较差战士的体脂率为15.3%
    - 体能较好战士的体脂率为10.5%
  - 生活水平提升的影响
    - 动物性食品和油脂消费增加
    - 体脂上升成为普遍现象
- 脂类营养素的基本构成
  - 脂类营养素的分类
    - 甘油三酯（脂肪）
      - 分子结构类似“叉子”
      - 脂肪酸长短和化学键决定性质
    - 磷脂
      - 含磷酸根基团
      - 卵磷脂为代表
    - 固醇
      - 动物食品中常见胆固醇
  - 食物中的脂肪与人体体脂的关系
    - 食物中95%脂类为脂肪
    - 人体中99%体脂为脂肪
- 脂肪的消化与吸收
  - 消化过程
    - 口腔分泌脂肪酶（对成人作用弱）
    - 胃中脂肪难以接触胃液酶
    - 小肠为主要消化场所
      - 胆汁的关键作用
        - 乳化功能使脂肪分散于消化液
        - 胆囊摘除者需减少高脂食物摄入
      - 脂肪酶分解脂肪
        - 形成甘油、脂肪酸等产物
  - 吸收过程
    - 短链脂肪酸直接进入毛细血管
    - 长链脂肪酸形成乳糜颗粒
      - 通过淋巴系统进入血液循环
- 脂肪的生理功能
  - 提供高热量
    - 一克脂肪提供9000卡热量
    - 支持高强度运动需求
  - 储存能量与保护作用
    - 储存于皮下和脏器间
    - 维持体温、缓冲外力冲击
  - 节约蛋白质
    - 减少蛋白质分解供能
    - 对生命维持至关重要
  - 内分泌功能
    - 释放多种细胞因子
    - 参与免疫调节与代谢过程
- 脂肪摄入的潜在风险
  - 过量摄入的危害
    - 引发肥胖症、二型糖尿病、心血管疾病
    - 血管斑块形成及其后果
      - 斑块成分主要为脂肪
      - 导致血管弹性减弱、血流变缓
      - 可能引发脑出血或心脏缺血
- 合理摄入脂类的思考
  - 如何平衡脂肪摄入
    - 问题留待第二节课探讨
    - 涉及食物选择与供给标准