- 雪花牛肉的特点与价值
  - 红白相间，状似大理石花纹
  - 脂肪融化使口感鲜嫩多汁
  - 富含多不饱和脂肪酸和肌苷酸等营养元素
  - 生产要求无害化、标准化和规模化
- 雪花牛肉的生产要素
  - 品种选择
    - 和牛、安格斯牛适合生产雪花牛肉
    - 比利时蓝牛、夏洛莱牛不易生产雪花牛肉
  - 性别因素
    - 公牛脂肪沉积能力弱且管理困难
    - 母牛生长速度慢且承担繁衍任务
    - 阉割公牛（尖牛）是理想选择
  - 初篮年龄
    - 最佳年龄为2.5岁左右
    - 过早或过晚初篮影响肉质和成本
  - 营养因素
    - 提供高营养饲料促进脂肪沉积
    - 不影响牛的健康和消化
- 雪花牛肉的等级评定
  - 脂肪含量
    - 一级含量少，五级含量丰富（约30%）
  - 牛肉颜色
    - 浅粉红色为高等级，暗红色为低等级
  - 脂肪颜色
    - 洁白为高等级，发黄为低等级
  - 肉质综合性状
    - 纹理细腻、脂肪分布均匀为高等级
  - 综合评定原则
    - 最低等级决定整体等级
    - 四项指标均为五级才是顶级雪花牛肉
- 雪花牛肉价格高的原因
  - 顶级雪花牛肉产量极低
    - 每吨活牛仅产不足30公斤
  - 生产成本和科技含量高
  - 营养价值高于普通牛肉
  - 食品安全问题使其更显珍贵
- 雪花牛肉的市场现状与展望
  - 目前局限于高端消费市场
  - 希望通过育种工作降低成本
  - 期待绿色安全、价格合理的雪花牛肉普及