- 食品卫生物学微课堂
  - 酸奶制作与发酵原理
    - 制作酸奶的材料与步骤
      - 容器需干净无油
      - 原料包括鲜奶、酸奶发酵剂或酸奶、绵白糖
      - 按比例混合鲜奶和酸奶，加入糖搅拌均匀
      - 封上保鲜膜，室温下发酵
    - 发酵环境的特点
      - 粗放操作但乳酸菌能成为优势菌群
      - 酸奶体系逐渐形成选择性培养基
  - 选择性培养基的概念与功能
    - 功能划分
      - 富集和分离微生物
    - 微生物分离方法
      - 平板划线分离法
      - 稀释分离法
      - 结合选择性培养基提升效果
    - 设计选择性培养基的原则
      - 允许目标菌生长，抑制杂菌
      - 四种实现途径
        - 添加特定营养物质
          - 投其所好，使目标菌增值
          - 加富性选择培养基
        - 添加抑制性物质
          - 举其所抗，抑制非目标菌
          - 抑制性选择培养基
        - 去除某些物质
          - 例如无氮培养基用于固氮菌
        - 营造特殊理化环境
          - 缺氧、高渗透压、低pH值等
  - 实际应用案例
    - 食品作为选择性培养基
      - 鸡爪、罐头、膨化食品：缺氧环境
      - 蜜饯：高糖分，高渗透压
      - 咸鱼：高盐分，高渗透压
      - 酸奶：酸性环境，适合乳酸菌
      - 泡菜：综合无氧、低pH值、高渗透压
  - 总结与定义
    - 选择性培养基的定义
      - 根据微生物需求或抗性设计
      - 使劣势菌变为优势菌
    - 应用领域
      - 菌种筛选与分离
      - 食品中微生物鉴定
  - 思考题
    - 分离自养微生物的选择性培养基特点