- 花青素的核心特性
  - 食品化学中的重要支点
  - 决定多种植物颜色的关键色素
    - 玫瑰花的多色表现
    - 黑玉米与红果汁的颜色来源
  - 色素种类与取代基的关系
    - 天竺葵色素及其衍生物
      - 枪机取代导致颜色变化
      - 假养机取代影响红色深浅
    - 六种常见花青素总结
      - 枪机增加使颜色变蓝并发生红移
      - 假养机增加使颜色变红并发生蓝移
- 花青素的环境敏感性
  - 典型水溶性色素
  - 颜色随外界环境变化
    - pH值对颜色的影响
      - 酸性环境下呈现鲜红色
      - 中性环境下变为蓝色或绿色
      - 碱性环境下可能无色或黄色
    - 实验验证：花青素提取液pH变化实验
      - pH从1到14的颜色渐变过程
      - 结构变化解释颜色转变机制
- 花青素的实际应用
  - 解释自然现象
    - 金刚菩提子手串佩戴后变色原因
      - 汗液酸性促使花青素反应
  - 食品鉴别方法
    - 真假葡萄酒的检测
      - 碱液加入后的颜色变化判断
      - 真葡萄酒变蓝，假葡萄酒不变色
- 总结与延伸
  - 花青素在食品与生活中的广泛应用
  - 通过简单实验揭示复杂化学原理