- 葡萄酒工艺学续论
  - 葡萄酒的定义与起源
    - 葡萄酒是最古老的发酵饮料
    - 中国是葡萄起源中心之一，拥有九千年酿造历史
    - 张骞引入酿酒葡萄和技术推动产业发展
  - 葡萄酒的基本定义
    - 新鲜葡萄或葡萄汁为原料
    - 经全部或部分发酵酿制而成
    - 酒精度不低于8.5度
  - 葡萄酒的分类
    - 按色泽分类
      - 红葡萄酒：鲜红、宝石红、砖红色
      - 桃红葡萄酒：粉红色，果香浓郁
      - 白葡萄酒：浅黄、金黄色，清爽清凛
    - 按二氧化碳含量分类
      - 平静葡萄酒：压力低于0.05兆Pa
      - 低气泡葡萄酒：压力在0.05-0.34兆Pa之间
      - 高气泡葡萄酒：压力高于0.35兆Pa
    - 按残糖含量分类
      - 干葡萄酒：含糖量0-4克/升
      - 半干葡萄酒：含糖量4-12克/升
      - 半甜葡萄酒：含糖量12-45克/升
      - 甜葡萄酒：含糖量高于45克/升
  - 特种葡萄酒
    - 冰葡萄酒、桂芙酒、利口酒、白兰地等
    - 自主选育品种如魅力和艾格力表现优异
  - 中国葡萄酒产业的优势
    - 多样化的自然气候和地理环境
    - 11个典型葡萄酒产区
    - 本土品种与欧亚品种结合潜力巨大
    - 庞大的消费市场和快速增长需求
  - 葡萄酒酿造工艺
    - 基本工艺流程
      - 除梗破碎、压榨、发酵、陈酿
    - 不同类型葡萄酒工艺差异
      - 白葡萄酒：先压榨后发酵
      - 红葡萄酒：先浸渍后发酵再压榨
      - 桃红葡萄酒：控制浸渍程度
  - 工艺创新与工匠精神
    - 张裕摩萨尔十五氏酒庄案例
      - 创新赤霞珠干白葡萄酒
      - 快速压榨与低温酿造技术
    - 工匠精神体现
      - 专注、敬业、精益、创新
  - 思考问题
    - 葡萄酒的定义与分类方式
    - 提升葡萄酒工艺的关键因素