- 食品营养学第一章：碳水化合物的功能
  - 碳水化合物提供能量
    - 我国膳食结构中60%以上能量来自碳水化合物
    - 过量摄入导致肥胖和糖尿病问题
      - 我国肥胖人口居世界首位
      - 糖尿病患者达1.16亿，前期人群占总人口四分之一
  - 碳水化合物的其他功能
    - 构成组织结构及生理功能物质
      - 糖脂是细胞与神经组织成分
        - 红细胞表面抗原为糖脂，决定血型
      - 糖蛋白是酶、血浆蛋白等重要组分
        - 血管内皮细胞膜上的凝血酶调节蛋白为糖蛋白
      - 蛋白多糖构成软骨、骨骼等
        - 含糖胺聚糖，具有亲水能力，保证软骨弹性
    - 节约蛋白质作用
      - 碳水化合物不足时通过糖异生途径动用蛋白质
      - 充足摄入可避免器官损害
    - 抗生酮作用
      - 缺乏碳水化合物时脂肪代谢生成酮体
      - 酮体积累导致酸中毒，危害健康
    - 膳食纤维的特殊功能
      - 不提供能量但促进肠道健康
        - 吸水特性增加粪便体积，防止便秘
        - 吸附油脂特性降低血脂
        - 阻挡特性延缓葡萄糖吸收，平稳血糖
      - 改善肠道菌群组成
        - 发酵产生短链脂肪酸，调节肠道环境
        - 研究显示可改善二型糖尿病
  - 科学评价碳水化合物
    - 合理膳食避免负面影响
      - 每日添加糖摄入量不超过50克
      - 国家政策推动健康饮食文化建设
  - 功能性碳水化合物研究的重要性
    - 健康中国2030规划纲要要求深入研究食物营养功能
    - 中医“药食同源”理论与现代研究结合
      - 活性多糖研究助力功能性食品开发
      - 技术转化为生产力，带动农业发展
  - 学习与实践目标
    - 顶天立地做科研，聚焦前沿并服务社会
    - 推进公众健康教育，落实合理膳食指南