- 生物催化剂与酶的基本概念
  - 酶的发现历史
    - 公元前六千年：人类开始酿酒
    - 公元前两千三百年：古埃及人利用酵母制作面包
    - 1875年：路易·巴斯德发现发酵分阶段进行
    - 1877年：屈内提出酶的概念
    - 1897年：比希纳发现无细胞发酵，获1907年诺贝尔化学奖
  - 酶的本质研究
    - 1926年：萨姆纳分离尿酶晶体，证明酶是蛋白质
    - 1946年：诺斯罗普和斯坦利证实酶的蛋白质本质，分享诺贝尔化学奖
  - 核酶的发现
    - RNA作为核酶的催化能力
    - 1989年：阿尔特曼和切赫因核酶研究获诺贝尔化学奖
- 酶的作用机制与特性
  - 酶的功能特点
    - 提高反应速率但自身不被消耗
    - 底物专一性与反应专一性
    - 诱导契合理论：酶与底物结合时构象改变
  - 酶降低活化能的原理
    - 活化能定义：底物从初态到活化态所需能量
    - 酶通过形成酶底物复合物降低活化能
  - 辅酶的作用
    - 辅酶传递电子、原子或基团
    - TPP（维生素B1前提）对丙酮酸脱氢酶的重要性
- 酶在代谢中的关键作用
  - 葡萄糖代谢中的酶
    - 丙酮酸脱氢酶复合物及其亚基
    - 维生素B1缺乏导致丙酮酸积累与疾病
  - 肝功能检查中的酶活性
    - 骨柄转胺酶和骨草转胺酶作为肝损伤指标
- 酶的应用与意义
  - 酶在食品和化工行业的应用
  - 酶与人体健康的关系
  - 现代社会中生物酶的实际应用