- 蛋白质营养
  - 蛋白质的重要性
    - 三大能量营养素之一
    - 生命及生长过程不可或缺
    - 缺乏导致疾病状态
  - 蛋白质的历史与命名
    - 1728年贝卡里亚的发现
    - 1838年荷兰人木莱尔命名为Protein
    - 希腊语寓意最重要的物质
  - 蛋白质的功能
    - 提供能量
    - 构成机体重要成分
      - 占体成分约16%
      - 酶的主要构成
      - 血红蛋白运输氧气
      - 抗体构成免疫系统
      - 细胞膜中参与物质运输
  - 蛋白质的组成
    - 元素组成
      - 碳、氢、氧、氮
      - 氮含量约13%-19%
    - 基本单位：氨基酸
      - 天然氨基酸种类达300种
      - 人体蛋白质含20种氨基酸
      - 必需氨基酸定义及种类
        - 9种必需氨基酸
        - 组氨酸为儿童特有
  - 蛋白质营养价值评价
    - 氨基酸模式
      - 定义及计算方法
      - 优质蛋白质来源
        - 全鸡蛋蛋白、鸡肉、猪瘦肉等
    - 限制性氨基酸
      - 定义及影响
      - 木桶效应解释
      - 大米、面粉中的赖氨酸为限制性氨基酸
  - 蛋白质互补作用
    - 定义及意义
    - 提高植物性蛋白质营养价值
    - 实例：皮蛋瘦肉粥、豆饭等
  - 蛋白质摄入建议
    - 成人每日推荐摄入量
    - 利用蛋白质互补作用
    - 营养强化及加工工艺提高吸收利用