作品标题：菜单工程 所属课程：餐饮管理 课程性质：专业课（必修） 所属省份：浙江省 所属学校：浙江大学宁波理工学院 参赛项目：第二届全国高校微课教学比赛 评比结果：初赛推荐 第一作者：张雪晶 参赛方式：学校选拔 团队成员：无团队成员 学校类别：本科 参赛类别：文史 作者职称：讲师 作者学历：硕士 播放次数：2121 评论次数：109 作品介绍： 餐厅经营中，人们总会被熙熙攘攘的假象蒙蔽。客人多固然是好事情，但从餐厅经营的角度来看，餐厅的收益水平是衡量一个餐厅经营好坏的重要标尺。在餐厅中，菜单工程就是帮助餐厅内部分析菜品收益水平的重要工具，可以帮助餐厅清楚的了解每类菜品中各个菜品对经营的贡献程度。 对于旅游管理专业的学生来说，《餐饮管..[查看全部] 餐厅经营中，人们总会被熙熙攘攘的假象蒙蔽。客人多固然是好事情，但从餐厅经营的角度来看，餐厅的收益水平是衡量一个餐厅经营好坏的重要标尺。在餐厅中，菜单工程就是帮助餐厅内部分析菜品收益水平的重要工具，可以帮助餐厅清楚的了解每类菜品中各个菜品对经营的贡献程度。 对于旅游管理专业的学生来说，《餐饮管理》这门专业必修课中旨在培养学生在饭店餐饮部或餐饮企业中的管理能力。本次课程的教学目的就是要让学生掌握菜单工程这个分析工具，能使用该工具对给定的餐厅的菜单进行调整，以达到提高收益水平的目的。 [收起]

教学课件   　　多媒体教学课件限定为PPT格式。要求围绕教学目标，反映主要教学内容，与教学视频合理搭配，单独提交。其他与教学内容相关辅助材料如练习测试、教学评价、多媒体素材等材料也可单独提交，格式符合网站上传要求。 文件类型 文件名称 上传时间 下载文件 ppt ·浙大宁波理工学院张雪晶菜单工程.ppt 2014-06-10 下载

教学设计   　　教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色，包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容，并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。文件格式：WORD。 文件类型 文件名称 上传时间 下载文件 doc ·2014教学比赛设计浙大宁波理工学院张雪晶.doc 2014-06-10 下载

专家评审意见

[1楼] 复赛评审专家 - 评审于：2015/1/3 13:55:43

选题较好，教学思路和逻辑性基本清晰，但教学内容录制不清晰，音频质量不佳且教师操作动作画面不连贯，讲解不够简洁，微课视频时长长于技术规范要求。

[2楼] 复赛评审专家 - 评审于：2015/1/1 23:43:24

选题具备独立性；教学目标不够清晰；讲解比较深入，举例形象生动，教态自然，画面质量一般。

[3楼] 复赛评审专家 - 评审于：2014/12/31 22:19:30

选题尚可，但教学设计不是很吸引人，导入设计部太合理，教学内容设计条理不够清晰，讲解不够简洁。镜头老师在动；声音不太舒服；长度稍长。教学效果一般。

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