作品标题：中餐主题宴会设计——摆台技能 所属课程：中餐主题宴会设计 课程性质：专业课（必修） 所属省份：广东省 所属学校：广州工程技术职业学院 参赛项目：第二届全国高校微课教学比赛 评比结果：已审核 第一作者：郭娜 参赛方式：学校选拔 团队成员：无团队成员 学校类别：高职 参赛类别：高职高专 作者职称：讲师 作者学历：硕士 播放次数：1416 评论次数：0 作品介绍： 微课程教学设计 郭娜广州工程技术职业学院 《中餐主题宴会设计——摆台技能》 学科：艺术设计学 专业：餐饮艺术设计 课程：餐桌艺术设计 适用对象：高职高专餐艺专业学生 教学背景： 餐饮艺术设计是一个崭新的专业，旨在为餐饮行业培养既懂餐又懂艺术审美的专业复合型人才。现代艺术设计教育需与行业..[查看全部] 微课程教学设计 郭娜 广州工程技术职业学院 《中餐主题宴会设计——摆台技能》 学科：艺术设计学 专业：餐饮艺术设计 课程：餐桌艺术设计 适用对象：高职高专餐艺专业学生 教学背景： 餐饮艺术设计是一个崭新的专业，旨在为餐饮行业培养既懂餐又懂艺术审美的专业复合型人才。现代艺术设计教育需与行业紧密相连，其教学理念、教学模式、教学目标和教学手段都应随着行业的发展而改变，餐艺专业的学生除了要学习艺术设计方面的知识，也应该注重餐饮方面的理论知识和实操技能的学习，这样才能设计出真正实用的餐桌主题艺术作品。 教学目标： 摆台技能是中餐主题宴会设计课程的基础模块，本微课的教学目标是要通过依顺序、分步骤的示范操作，说明摆台的流程和操作要点。为后续的课程学习打好基础。 教学重点： 摆台的学习重点是要掌握技术标准、注重餐桌礼仪和姿态表情。 技术标准是为了使摆台效果更规整美观而设定的一个中餐摆台的固定对照参数标准。餐桌礼仪则是要求学生掌握在服务的过程中必须注意的礼仪细节。 教学难点： 摆台的难点在于要快速、准确的摆好所有物件，同时保持姿态从容优雅。关键在于勤学多练，掌握对齐物件的技巧，学会用眼睛余光寻找周围的参照物来确定方位是否正确，切不可因犹豫作多次挪动而显出生疏。 具体教学内容： 一、 讲解摆台在整个课程中的地位和作用。 二、 说明服务员的着装和仪态要求。在摆台前，要确认服务员的仪态、形象和卫生。服务员统一要求女性化淡妆，整齐盘发，不佩戴夸张首饰。手部要干净，不留指甲，不涂有色指甲油。制服长度要在膝盖上部3厘米以下，不得穿着低胸和露肩的服装，鞋跟高度不超过5厘米，厚跟鞋为宜。 三、分步骤讲解摆台的流程操作要点和技术标准。 第一步：套椅套。要求线骨走在椅子边缘，椅纱整齐，高度一致。 第二步：铺台布。台布分为面布和底布，用折叠抓的方式铺甩，一次成型。台布定位要准确，十字居中，凸缝朝向主位和副主人位，边缘下垂均等，台面要平整。 第三步：摆中心装饰物。要求在台布十字正中摆放，最美观的一面要朝向主人位。 第四步：摆餐具。餐具有骨碟、味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、长柄勺、牙签，餐具摆放顺序不限。要求骨碟间距离均等，与对面的碟和餐桌中心点成三点一线。骨碟距离桌沿1.5厘米。注意拿碟手法，手拿骨碟边缘部分，这样才符合餐桌礼仪，干净卫生。 味碟位于骨碟正上方，相距1厘米。汤碗摆放在味碟左侧一厘米处，汤碗、味碟的中心点在一条水平线上，注意要只用手指夹住汤碗，减少手对碗部的污染。汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与骨碟平行。 筷架摆在骨碟右边，位于筷子上部三分之一处。筷子和长柄勺摆在筷架上，筷套正面朝上，长柄勺距离骨碟3厘米。筷尾距离餐桌边缘1.5厘米。牙签位于长柄勺和筷子中间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 第五步：摆杯具。葡萄酒杯摆在味碟正上方2厘米处，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，与水平线呈30度角。注意餐桌礼仪，杯具应拿杯柄或中下部。 第六步：折叠和摆放餐巾花。餐巾花也叫口布，可分为杯花、环花和盘花，用于给顾客擦手和擦嘴，在餐厅酒店的实践 中，通常只用作美化装饰。今天，我们折叠的是象征一帆风顺的帆船盘花。餐巾花的摆放要求朝向统一，位于骨碟的正中。 第七步：摆放公用餐具和菜单。公用餐具要求摆放在主人和副主人位正前方，距离水杯1厘米。菜单则摆在主人和副主人位餐具右侧，可平放或竖立。 以上几步的摆放中要注意：托盘要置于身体左侧45度，摆放时，手不能越过椅位的上方，整个过程保持匀速轻盈的步伐，面露微笑，从容自然。 第八步：拉椅让座。椅子拉出后要正对前方骨碟，与对面的椅子和餐桌中心点成三点一线。椅子前部距离桌沿1.5厘米。服务员做出让座的手势要柔和且利落。 教学总结： 通过分步骤的实操示范，配合PPT的讲解，完整展现中餐主题宴会的摆台过程。教学内容更直观、明晰，便于学生参照学习。完成了本堂课的教学目标。 [收起]

教学课件   　　多媒体教学课件限定为PPT格式。要求围绕教学目标，反映主要教学内容，与教学视频合理搭配，单独提交。其他与教学内容相关辅助材料如练习测试、教学评价、多媒体素材等材料也可单独提交，格式符合网站上传要求。 文件类型 文件名称 上传时间 下载文件 ppt ·郭娜——中餐主题宴会设计（摆台技能）演示文稿.ppt 2014-06-26 下载

教学设计   　　教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色，包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容，并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。文件格式：WORD。 文件类型 文件名称 上传时间 下载文件 doc ·郭娜——中餐主题宴会设计（摆台技能）教学设计.doc 2014-06-26 下载

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