作品标题：软面包的制作 所属课程：焙烤食品加工技术 课程性质：专业课（必修） 所属省份：黑龙江省 所属学校：黑龙江职业学院 参赛项目：第二届全国高校微课教学比赛 评比结果：已审核 第一作者：王金玲 参赛方式：学校选拔 团队成员：无团队成员 学校类别：高职 参赛类别：高职高专 作者职称：讲师 作者学历：硕士 播放次数：2646 评论次数：42 作品介绍： 《焙烤食品加工技术》课程中“项目三：面包加工”分为三个任务，分别是快速发酵法面包加工，一次发酵法面包加工和二次发酵法面包加工。软面包的制作是快速发酵法面包加工的子任务。本次课程的学习，使学生掌握软面包制作的配方及工艺流程，并能够独立完成面包的制作。在学习过程中，学生对于面团调制各阶段的变化、..[查看全部] 《焙烤食品加工技术》课程中“项目三：面包加工”分为三个任务，分别是快速发酵法面包加工，一次发酵法面包加工和二次发酵法面包加工。软面包的制作是快速发酵法面包加工的子任务。本次课程的学习，使学生掌握软面包制作的配方及工艺流程，并能够独立完成面包的制作。在学习过程中，学生对于面团调制各阶段的变化、面包坯的醒发程度及烘烤过程中的变化有了更加形象和直观的认识。教学中采取任务驱动的教学方法，运用视频等现代教学技术手段辅助教学。学生在比较轻松的环境中完成学习任务，加强实践操作技能的同时也提高了自身的团队协作能力，为将来的就业奠定良好基础。[收起]

教学课件   　　多媒体教学课件限定为PPT格式。要求围绕教学目标，反映主要教学内容，与教学视频合理搭配，单独提交。其他与教学内容相关辅助材料如练习测试、教学评价、多媒体素材等材料也可单独提交，格式符合网站上传要求。 文件类型 文件名称 上传时间 下载文件 ppt ·软面包的制作教学设计-教学课件-王金玲.ppt 2014-07-11 下载

教学设计   　　教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色，包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容，并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。文件格式：WORD。 文件类型 文件名称 上传时间 下载文件 f4v ·软面包的制作教学设计-教学视频-王金玲.f4v 2014-07-11 下载 doc ·软面包的制作教学设计-教学设计-王金玲.doc 2014-07-11 下载

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