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作品标题:食品凝胶
所属课程:食品
课程性质:专业课(选修)
所属省份:
北京市
所属学校:
北京化工大学
参赛项目:第二届全国高校微课教学比赛
评比结果:初赛推荐
第一作者:李媛
参赛方式:个人参赛
团队成员:无团队成员
学校类别:本科
参赛类别:理工
作者职称:副教授
作者学历:博士
播放次数:2812
评论次数:3
作品介绍:
食品凝胶(foodgels)通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂(foodthick..
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食品凝胶(food gels)通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂(food thickers)、增黏剂、胶凝剂(gelling agents)、稳定剂(stabilizers)悬浮剂(suspending agents)、食用胶、胶质等,因食品胶一般都属亲水性高分子化合物,可水化而形成高黏度的均相液,故亦称亲水胶体(hydrocolloid)、水溶胶。 食品凝胶是《食品加工工艺学》的重要内容,本课件主要围绕以下几个方面进行讲解。 1. 几种典型食品凝胶的成胶机理是本节的重点 2. 凝胶的性质是本节的难点 3. 掌握凝胶的定义 4. 掌握凝胶的类型
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教学课件
多媒体教学课件限定为PPT格式。要求围绕教学目标,反映主要教学内容,与教学视频合理搭配,单独提交。其他与教学内容相关辅助材料如练习测试、教学评价、多媒体素材等材料也可单独提交,格式符合网站上传要求。
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·
微课-生命-李媛.ppt
2015-04-22
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·
微课-生命-李媛.ppt
2014-09-22
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教学设计
教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色,包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容,并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。文件格式:WORD。
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doc
·
李媛教案2015.4.2.doc
2015-04-22
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·
李媛教案食品凝胶.doc
2014-09-22
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专家评审意见
[1楼]
复赛评审专家 - 评审于:2015/5/17 22:01:10
李媛老师的微课,兼顾理论性、趣味性和实用性,教学设计比较完整,教学中语言流畅、讲解清晰,仪态自然、大方。教学设计中对难点的剖析,还有待深入、具体;PPT的制作,宜更规范、美观、流畅;感染力可再提高。
[2楼]
复赛评审专家 - 评审于:2015/5/16 20:06:13
讲解清晰,语调适中,教学设计较好,PPT制作可以进一步提高。
[3楼]
初赛评审专家 - 评审于:2014/9/30 16:11:20
以“毒胶囊事件”导入,结合生活中凝胶的广泛使用讲解凝胶的概念,介绍了几种典型食品凝胶的成胶机理和凝胶的性质。作品重难点突出;讲解与实例结合,深入浅出,较为生动形象。
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