全国高校微课教学比赛

作品标题：食品凝胶
所属课程：食品
课程性质：专业课（选修）
所属省份：北京市
所属学校：北京化工大学
参赛项目：第二届全国高校微课教学比赛
评比结果：初赛推荐
第一作者：李媛	参赛方式：个人参赛
团队成员：无团队成员
学校类别：本科	参赛类别：理工
作者职称：副教授	作者学历：博士
播放次数：2975	评论次数：3
作品介绍：食品凝胶（foodgels）通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂（foodthick..[查看全部] 食品凝胶（food gels）通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂（food thickers）、增黏剂、胶凝剂（gelling agents）、稳定剂（stabilizers）悬浮剂（suspending agents）、食用胶、胶质等，因食品胶一般都属亲水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称亲水胶体（hydrocolloid）、水溶胶。食品凝胶是《食品加工工艺学》的重要内容，本课件主要围绕以下几个方面进行讲解。 1. 几种典型食品凝胶的成胶机理是本节的重点 2. 凝胶的性质是本节的难点 3. 掌握凝胶的定义 4. 掌握凝胶的类型 [收起]

教学课件

多媒体教学课件限定为PPT格式。要求围绕教学目标，反映主要教学内容，与教学视频合理搭配，单独提交。其他与教学内容相关辅助材料如练习测试、教学评价、多媒体素材等材料也可单独提交，格式符合网站上传要求。
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ppt	·微课－生命-李媛.ppt	2015-04-22	下载
ppt	·微课－生命-李媛.ppt	2014-09-22	下载

教学设计

教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色，包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容，并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。文件格式：WORD。
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doc	·李媛教案2015.4.2.doc	2015-04-22	下载
doc	·李媛教案食品凝胶.doc	2014-09-22	下载

专家评审意见

[1楼] 复赛评审专家 - 评审于：2015/5/17 22:01:10

李媛老师的微课，兼顾理论性、趣味性和实用性，教学设计比较完整，教学中语言流畅、讲解清晰，仪态自然、大方。教学设计中对难点的剖析，还有待深入、具体；PPT的制作，宜更规范、美观、流畅；感染力可再提高。

[2楼] 复赛评审专家 - 评审于：2015/5/16 20:06:13

讲解清晰，语调适中，教学设计较好，PPT制作可以进一步提高。

[3楼] 初赛评审专家 - 评审于：2014/9/30 16:11:20

以“毒胶囊事件”导入，结合生活中凝胶的广泛使用讲解凝胶的概念，介绍了几种典型食品凝胶的成胶机理和凝胶的性质。作品重难点突出；讲解与实例结合，深入浅出，较为生动形象。

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