丹麦牛角面包面团调制

2017年江苏省高校微课比赛
活动组别：高职高专
所属省份：江苏省
所属学校：江苏食品药品职业技术学院
学校类别：高职
所属课程：面包生产技术
课程性质：专业课（必修）
第一作者：张丽芳
作者职称：副教授
作者学历：硕士
团队成员：李洪涛曹阳
评比结果：二等奖

面团调制技术是面包制作中的一个教学重点也是教学难点。因为不同的面包对面团内部面筋蛋白质扩展程度要求不同，而面筋的扩展情况受到很多因素的影响，为了使学生能够很好的掌握面团的调制技术，本作品对面团中面筋蛋白吸水涨润形成网状结构采用三维动画展示，对于黄油加入时机、面团搅拌终点判断采用边做边讲，以加深学生对关键技术的掌握。

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辅助扩展资料

　　教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色，包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容，并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。

文件类型	文件名称	上传日期
ppt	丹麦牛角面包-面团调制技术.ppt	2017-12-28

教学设计

　　根据教学设计，与微课视频合理搭配，包括但不限于PPT课件、多媒体素材（音视频、动画、图片、文本、表单等）、微练习及答案、微反馈等。微练习及答案为必备材料。

文件类型	文件名称	上传日期
doc	丹麦牛角面包-面团调制技术.doc	2017-12-28
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丹麦牛角面包面团调制

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