烹饪原料的质感千差万别，通过适当的加工，可以有效改善烹饪原料的风味品尝价值，较好地呈现原料的固有特质。在原料的外表“穿”上一层保护衣，在烹饪专业中称为浆糊处理，是调质工艺的具体手法之一。通过水、蛋、盐、粉等材料调制形成的糊状物包裹在原料的外表，使原料在后续的受热过程中，利用蛋白质变性和淀粉糊化的特征，在原料外表形成一层保护层，可以有效改善原料的质地。 通过视频制作，将原料的浆糊处理中上浆工艺完整地展现出来，使学习者能够利用视频教学手段，直观地获悉上浆的操作手法、浆液分类、工艺关键，上浆效果以及上浆后的保护处理。通过对不同的浆液的调制，完成对原料的加工处理，达到有效保护原料水分的目的。