食品乳化剂是《食品添加剂》课程中的一个重点，也是一个难点。《食品添加剂》课程旨在让学生掌握食品添加剂在食品工业中的应用，训练学生运用食品添加剂生产美味、可口、安全的食品，以及在生产中进行工艺条件及配方优化的能力。在食品添加剂中，食品乳化剂的运用广泛，性能多样，乳化现象较为复杂，不同乳化剂直接影响食品的质量和性状。本次课程通过对乳化、乳化液、乳化的原理和应用进行了深入浅出的讲解，让学生掌握乳化的基本知识，并引导学生依据原理，在食品加工中灵活选择运用乳化剂。