粮食酿酒技艺是中华文明的杰出代表，传承至今。粮食酿酒原理也是《食品发酵工艺学》课程中重要且典型的知识点之一。 本微课从学生耳熟能详的白酒广告切入，阐明中国传统的白酒的黄酒，都是粮食酿造而成的，即俗语“酒是粮食精”。随后提出问题，粮食是如何转化为酒？通过成分分析，说明粮食和酒的主要成分，分别是淀粉和乙醇；淀粉经过蒸煮、酶解的糖化处理，转化为葡萄糖；然后在酿酒酵母的作用下，葡萄糖无氧发酵转化为乙醇。课程从糖化和发酵两方面，阐述了粮食酿酒原理。 本微课的特点有三：一是选题贴近生活，讲述传统粮食酿酒背后的原理，激发学生对中国传统技艺的兴趣；二是以“淀粉—葡萄糖—乙醇”的转化关系为内容主线，不断提出问题、分析问题、解决问题，训练学生科学的思维方式；三是适当利用Flash动画辅助教学手段，使抽象过程更加形象化、具体化，方便学生理解知识点，提高了学习兴趣。