验收工作是酒店存货日常管理中的重要环节之一，管控得当则可帮助酒店有效节约成本、提高经济效益。在酒店的存货中，有这样一类原料，它们每天都需要采购订货，到货验收后无需入库，直接发往使用部门——厨房，这就是酒店的鲜活原料，如蔬菜、水果、水产冻品、肉、禽等。由于品种多、规格杂、供货质量参差不齐，给验收工作提出了较高的要求，既要达到实收原料的优质准量，满足使用部门的需要，又要保证计量金额的准确无误，符合成本核算的要求。基于此，本次微课通过鲜活原料验收现场的模拟实景导入，引发学生关注验收过程中存在的问题及后果；继而从验收人员、验收流程及内容两部分入手，具体讲解相关要求，并辅以视频展示正确的操作流程；其中重点强调了验收单据——《酒店食品材料直拨单》的重要性和使用规范。最后总结以下三点请学习者注意：多部门的参与保证验收工作的合理分工与相互监督，标准严谨的验收流程达到验收原料的优质准量，规范的验收单据作为货款结算和成本计算的有效凭证。