视 频 介 绍 吉林师范大学博达学院 食品科学与工程学院 吕慧威 一、微课简介 微课名称：《红酒品评鉴赏》 授课对象：食品质量与安全专业 课程性质：专业选修课 授课学时：3学时 所属课程：《酿造酒工艺学》 二、视频教学内容 1、红酒品评的作用 2、醒酒前的准备工作--醒酒 3、品酒的步骤和方法 4、学生当堂实践--品鉴红酒 三、详细设计 1、课程导入 以同学们熟知的价格昂贵的1982年拉菲酒做导入，让学生积极思考这款酒价格昂贵的原因是什么？进一步引发学生的思考，如何评价一款红酒的好坏。 2、理论知识 教师以传统讲授模式讲授品酒的理论知识，包括品评的作用、醒酒以及品酒的步骤和方法，对品评方法作为重点内容讲授。 3、演示操作 为了防止单一的讲授会使学生产生乏味感，在讲授理论知识的同时，还分别在观色、闻香和品味过程中分别插入了老师的演示操作，不但便于理解，还能加深记忆。 4、实践操作 最后，一位食品专业的学生在课堂上现场为大家推荐了三款不同风格的红酒，并分别从色、香、味等进行了深入细致的品评和描述，不但扩大了品评时语言描述的词汇量，还能引发学生的思考，如果自己处在那个位置，用什么语言去描述？如何评价一款红酒？激发学生的学习积极性。 四、应用情况 《酿造酒工艺学》这门课已经开课多年，酒类品评也一直是本门课上非常重要的一个实践环节，为了保证产品的品质，从食品生产的原料、加工过程到最终的成品，甚至仓库储存的过程，都离不开品评工作。因此，该微课视频在《酿造酒工艺学》的课堂乃至学生未来接触的酿酒行业，都是非常重要的学习资料。