《油炸使用后的油脂过氧化值测定》是食品科学与工程专业的专业课程《食品营养学》的一节实验课，用来鉴别我们在日常饮食过程中遇到的各类油脂是否经历了反复的油炸使用后，而被氧化而变质。氧化了的油脂会形成过氧化物，不但失去了原有的营养价值，还会对人体产生危害。 整个微课设计主要由理论部分讲解，实验过程演示，最后实验结果计算构成。主要的实验目的是让学生掌握实验原理，并可以通过线上观看微课，线下自己就能独立完成实验操作，并且能够应用到食品营养学的检验中去。 本微课也作为《食品营养学》慕课的一部分，将来形成系列课程，丰富食品相关专业的线上学习资源，为线上教学提供支持。