- 蛋白质的定义与生物学功能
  - 蛋白质是构成细胞的基本物质
  - 机体生长和受损组织修复的主要原料
  - 生物催化作用
  - 提供能量
  - 运动与支持作用
  - 内分泌调节作用
  - 血红蛋白的功能
    - 氧气运输与二氧化碳携带
    - 结合一氧化碳导致中毒
- 蛋白质的来源
  - 食物来源包括驴肉、牛奶、鸡蛋、蛋糕、种子、肉类
- 蛋白质的结构
  - 由氨基酸相连形成的高分子化合物
  - 复杂链状结构形成蛋白质机器
- 蛋白质变性
  - 定义为物理和化学因素导致性质改变和活性丧失
  - 影响因素
    - 物理因素包括高温、高压、紫外线
    - 化学因素包括酸、碱、有机溶剂、重金属盐
  - 变性的本质
    - 折叠状态变为松散状态
    - 催化活性丧失
- 蛋白质变性的应用
  - 利用有机溶剂保存医用标本
  - 消毒医疗器械
  - 低温保存运输防止变性
- 相关生活问题
  - 熟鸡蛋易消化涉及蛋白质变性
  - 羊毛衫不宜用普通肥皂洗涤
  - 室内醋熏蒸用于流感预防