古今两看猪肉脯-肉的干制加工

  • 2023吉林省高等院校应用型教育微课教学比赛
  • 活动组别:理工
  • 所属省份:吉林省
  • 所属学校:吉林师范大学博达学院
  • 学校类别:本科
  • 所属课程:肉品工艺学
  • 课程性质:专业课(选修)
  • 第一作者:郝鑫
  • 作者职称:讲师
  • 作者学历:硕士
  • 团队成员:王越、张蕙、王静文,黄景 、吕慧威 、王静文 、黄景
  • 评比结果:一等奖

微课作品《古今两看猪肉脯》,出自食品科学与工程专业课《肉品工艺学》。内容选自教材第十三章干制及发酵肉制品的加工第一节干肉制品的加工。采用主讲人讲授、情景对话、PPT、图片、视频、操作演示等呈现形式,介绍了肉干的概念、分类及加工、贮藏原理及古今两种制作工艺。猪肉脯为时下流行且非常受年轻人喜欢的肉类休闲零食。虽然时下流行,但却有着悠久的发展历史。通过师生情景对话等多元化的教学方法和呈现形式,向学生介绍了非遗产品猪肉脯的历史起源背景及传统工艺流程,感受猪肉脯的历史传承与荣誉发展;再通过带领学生实际操作,展示猪肉脯的当代新工艺。通过多种形式的知识点输出,展现古今两种猪肉脯的加工工艺流程。让学生在历史传承中感受百年老店的卓越追求,在新技术变革下体会实践与收获的喜悦。古往今来,品质至上、精益求精的职业态度始终应该是食品人所追求的目标。 视频中出镜的人员有:主讲教师郝鑫、学生王静文、黄景。作品中引用的视频素材片段来源为哔哩哔哩视频平台:@VJshi飞扬的翅膀、@三明市融媒体中心、@懒橘橘。本作品是在我校传媒学院专职教师王越指导下,由李美玉、李嘉欣、胡莫雅三位学生录制并剪辑制作完成的。

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辅助扩展资料

  教学设计应反映教师教学思想、课程设计思路和教学特色,包括教学背景、教学目标、教学方法和教学总结等方面内容,并在开头注明讲课内容所属学科、专业、课程及适用对象等信息。
文件类型 文件名称 上传日期
docx 辅助拓展资料.docx 2023-11-05
ppt 肉的干制加工ppt.ppt 2023-11-05

教学设计

  根据教学设计,与微课视频合理搭配,包括但不限于PPT课件、多媒体素材(音视频、动画、图片、文本、表单等)、微练习及答案、微反馈等。微练习及答案为必备材料。
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docx 教学设计.docx 2023-11-05
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