微课作品《古今两看猪肉脯》，出自食品科学与工程专业课《肉品工艺学》。内容选自教材第十三章干制及发酵肉制品的加工第一节干肉制品的加工。采用主讲人讲授、情景对话、PPT、图片、视频、操作演示等呈现形式，介绍了肉干的概念、分类及加工、贮藏原理及古今两种制作工艺。猪肉脯为时下流行且非常受年轻人喜欢的肉类休闲零食。虽然时下流行，但却有着悠久的发展历史。通过师生情景对话等多元化的教学方法和呈现形式，向学生介绍了非遗产品猪肉脯的历史起源背景及传统工艺流程，感受猪肉脯的历史传承与荣誉发展；再通过带领学生实际操作，展示猪肉脯的当代新工艺。通过多种形式的知识点输出，展现古今两种猪肉脯的加工工艺流程。让学生在历史传承中感受百年老店的卓越追求，在新技术变革下体会实践与收获的喜悦。古往今来，品质至上、精益求精的职业态度始终应该是食品人所追求的目标。 视频中出镜的人员有：主讲教师郝鑫、学生王静文、黄景。作品中引用的视频素材片段来源为哔哩哔哩视频平台：@VJshi飞扬的翅膀、@三明市融媒体中心、@懒橘橘。本作品是在我校传媒学院专职教师王越指导下，由李美玉、李嘉欣、胡莫雅三位学生录制并剪辑制作完成的。